比加工食品毒研究揭1類食物害人早死：超傷心血管

威爾斯親王 | 3 天前

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中時新聞網 14:32 2025/06/04 吳慧芬

研究發現，經常攝取超加工食品，會提高心血管疾病的死亡風險。（示意圖，Shutterstock／達志）

香腸、洋芋片、含糖飲料等超加工食品是不少人的最愛，但一項分析超過30萬人飲食習慣的研究發現，攝取最多超加工食品的人，整體死亡風險提高16%，心血管疾病死亡風險也上升了17%。

Elsevier醫學資訊站在臉書粉專PO文指出，2024年一項發表在《美國預防醫學期刊》（American Journal of Preventive Medicine）的研究顯示，攝取超加工食品不僅會增加整體死亡率，還與心血管疾病死亡風險上升有關。

研究團隊分析了3個大型族群資料，包括美國的攝護腺癌、肺癌、大腸癌與卵巢癌篩檢試驗的10萬8714名成年人、英國生物資料庫的20萬8051人，及美國全國健康與營養調查的4萬1070人。研究透過飲食問卷收集參與者的日常飲食資料，進而計算出超加工食品攝取比例。

增16%整體死亡風險提高

結果顯示，與攝取最少超加工食品的族群相比，攝取最多超加工食品族群，整體死亡風險提高16%，心血管疾病死亡風險也上升17%。與癌症死亡的風險雖未有顯著關聯，但研究發現，肝功能相關的生物標記對整體死亡風險有最大影響，佔20.3%，而發炎指數則對心血管死亡風險的中介效果最大（佔29.2%）。

研究指出，超加工食品的過度攝取，會透過食用者體內的多條代謝路徑影響健康，進一步增加死亡風險，應在各國飲食政策中，被嚴肅看待與管理。

蜂蜜蛋糕也中

減重醫師魏士航表示，超加工食品例如泡麵、罐頭、洋芋片等，普遍存在於現代人的日常生活。國際上最廣泛使用的NOVA飲食分類系統將加工食品分為4個等級。以雞蛋為例，未加工的雞蛋屬於第1級；加鹽巴調味的荷包蛋屬於第2級；將第1、2級食品組合後再加工的蛋黃醬，被歸類在第3級的加工食品；添加了防腐劑、甜味劑、修飾澱粉等成分後製造出來的蜂蜜蛋糕，就是第4級的超加工食品。